1.将鱼去鳞、去内脏、去腹黑，切块。我买的鲢鱼偏大，只能切块烧制
2.将鱼洗净，放入容器中，放一小勺盐
3.放入适量的料酒，搅拌均匀，腌制二十分钟，去腥
4.将葱一部分切葱花，葱杆切碎，另外的葱卷好；将老姜切丝，大蒜籽切碎备用，小米椒洗净去蒂备用。
5.将锅洗净，烧干，倒入适量的食用油，烧热。这条鱼比较大，为了节省时间，我用了两口锅煎鱼
6.将鱼煎至两面金黄
7.将煎好的鱼装出，锅底留油
8.将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻
9.待调料炒香，将之前煎好的鱼铺在上面，倒入适量的料酒
10.倒入适量的香醋和老抽
11.加入适量的盐
12.加入两勺黄豆酱
13.倒入适量的水，水要稍微多一点，鱼多煮一会儿更鲜
14.为了更好的去腥，开着盖烧鱼，汤汁烧开后转中火，慢烧8-10分钟，中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上
15.煮鱼的时候，用小碗装一小勺红薯淀粉
16.加入适量的水，搅拌均匀，制成水淀粉
17.待汤汁收好后，将鱼捞出
18.装盘
19.将汤汁留在锅中
20.倒入水淀粉，收汁至浓稠后，浇在鱼上即可！
21.放两片香菜叶点缀一下