菜籽油是中国产量最高的食用油，由于其高吸收率，可达到99%，因此营养价值极高。它富含丰富的维生素E、胡萝卜素、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、环木菠萝烯醇、油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等多种营养成分。特别是它的低胆固醇含量，使得控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油的不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含的人体有益的油酸及亚油酸含量在各种植物油中位居榜首。因此，建议大家多食用菜籽油。
然而，如果菜籽油的食用方法不正确，不仅会影响口感，还可能对身体健康产生负面影响。以下是一些关于如何正确食用菜籽油的建议：
1. 在炒菜时，应先烧热锅后再倒入油，保持适当的油温，这样才能充分发挥菜籽油的风味并保留菜肴的营养成分。
2. 菜籽油非常适合用于制作红油，通过将其与传统辣椒的碰撞，可以充分释放辣椒的香味，使红油色泽红艳，辣味醇厚，香气袭人。
3. 菜籽油也常用于烘焙食品，如蛋糕、面包等，这有助于人体更好地吸收这些食物中的营养，同时还能为食物增添一种特殊的香气。
4. 对于凉拌菜来说，生的菜籽油可能会有一定的异味，因此在使用时，最好先将菜籽油用火烤一下，然后再放入凉的菜籽油淋在凉菜上，这样可以提高口感。
5. 对于放置时间过长或者高温加热过的菜籽油，不建议继续使用，因为它们可能已经产生了对人体不利的物质。每瓶菜籽油上都注明了保质期，请注意不要过期。
6. 高温加热后的菜籽油应避免反复使用，尤其是在油炸食物时，家庭常用的炸鸡、炸鱼等，一次油炸后即可使用，切勿多次高温油炸，长时间高温会导致有害物质的产生，建议不再食用。
7. 需要注意的是，高血压患者应尽量避免食用过多的菜籽油
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