把肉放入冰箱冷冻，低温确实能大幅度延缓微生物和细菌繁殖，但并不是“保鲜无限期”。
肉类成分中的蛋白质会发生物理变化，脂肪也会缓慢氧化，即便是在—18℃以下的冷冻环境下都无法完全阻止。
科学数据显示：猪肉、牛肉分割大块，在—18℃正常家庭冰箱冷冻条件下，建议“最佳贮存期限”为4-6个月；去骨鸡肉、禽肉建议为3-4个月以内；腌制、熟制类肉品，因含盐分、调料等，更易变质，最好在1-2个月内食用。
《中国食物成分表(第六版)》以及中国疾病预防控制中心的食品包装标签，都有明确的数据参考。
超期冻肉，为何会危害健康？
很多人以为“冻住就绝对安全”，其实这种认知存在较大误区。
肉制品冷冻时间过长，内在质量会悄悄发生变化。
蛋白质变性：蛋白质长时间冷冻会失去原有的保水性，组织松散，解冻后口感变差，易滋生微生物。
脂肪氧化酸败：肉含大量不饱和脂肪酸，长时间放置即使冻着，仍会缓慢氧化，产生异味，并释放对健康有潜在危害的过氧化物。
营养损失与有害物质生成：冻肉中维生素B族等活性营养素会随时间递减，部分长时间冷冻的肉被反复开启、温度变化大时，还会促进亚硝酸盐类等有毒产物形成。
致病菌风险：研究数据显示，保存超6个月的冻肉中，大肠杆菌等致病菌检出率比规范期肉品高出8倍，特别是家庭冰箱反复开关门，冷冻不均匀时更明显。
还有许多“肉放久了虽然看不出大问题”，但长期摄入已经“失新”的冷冻肉，肠胃问题、食物中毒风险其实比我们想象的要高！
如何健康地管理家庭冻肉？
不是不让大家用冷冻保存，而是要做到科学贮存、限制时长，吃得新鲜，有保障。
分批分袋、小量多次冷冻：建议每次买回肉类后，分小袋独立封存，减少反复解冻、污染的可能。
做好日期标记：每袋冻肉用标签写上冷冻日期，优先用先冻的，避免“遗漏看不见”。
严格遵循时间窗口：尽量别超过上述建议的冷冻期，不要以外观和气味为唯一判断标准。
储存温度要够低：家庭冰箱冷冻推荐至少—18℃，温度越低保鲜时间越长，但仍不可无限延长。
解冻方式有讲究：建议在冰箱冷藏室内提前缓慢解冻，这样菌落数上升慢、口感和营养流失少。不建议在室温长时间自然解冻。
超期冻肉要果断丢弃：一旦发现冻肉有严重异味、变色、粘手等迹象，即使“舍不得”，也要果断丢弃，优先考虑家人健康。
定期清理冰箱冷冻区：养成每1-2月清查“存货”的习惯，做到“先进先出”。家庭冰箱保鲜虽好，真正健康的饮食方式，还是提倡食材新鲜、适量采购、合理储存。科学调查还发现，家庭每年因食材存放不当导致的肠胃炎、腹泻数量仍高居饮食健康投诉前列。
本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！
参考资料:
《家庭冰箱冷冻肉类储存与安全浅析》中华预防医学杂志
《食源性疾病防控指导手册》中国疾病预防控制中心
《食品安全国家标准GB 31621-2021 家用冷冻食品》
《不同温度条件下肉类脂肪氧化与营养流失分析》
《冷冻肉制品中致病微生物风险评估研究》
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参考资料:
《家庭冰箱冷冻肉类储存与安全浅析》中华预防医学杂志
《食源性疾病防控指导手册》中国疾病预防控制中心
《食品安全国家标准GB 31621-2021 家用冷冻食品》
《不同温度条件下肉类脂肪氧化与营养流失分析》
《冷冻肉制品中致病微生物风险评估研究》返回搜狐，查看更多